Les paelles noves de ferro colat s'han de preescalfar abans d'utilitzar-les per eliminar les impureses de la superfície i crear un recobriment natural-antiadherent. Primer, netegeu la paella per dins i per fora amb aigua tèbia i un raspall, i després assequeu-la amb tovalloles de paper. A continuació, aboqueu una petita quantitat d'oli de cuina a la paella i utilitzeu una tovallola de paper per cobrir uniformement l'interior i l'exterior de la paella, inclòs el mànec. Col·loqueu la paella a la cuina a foc lent i escalfeu suaument, deixant que l'oli penetri a fons la ferro colada. Continueu uns minuts, després apagueu el foc. Un cop la paella s'hagi refredat, traieu l'excés d'oli amb tovalloles de paper.
1. Preescalfament:Les paelles de ferro colat condueixen la calor relativament lentament, de manera que s'han de preescalfar bé abans d'utilitzar-les. En general, preescalfeu la paella a foc mitjà durant uns 5-10 minuts, depenent de la potència de la vostra cuina. Això garanteix una cocció uniforme i evita que s'enganxi. Per exemple, a l'hora de fregir ous, una paella preescalfada ajudarà que els ous es col·loquin ràpidament i evitarà que es cremin les vores.
2. Control de la calor:Ajusteu el foc segons els ingredients i el mètode de cocció. Per fregir carns com el bistec, el foc mitjà-alt és ideal per bloquejar ràpidament els sucs. Per fregir ous, utilitzeu un foc mitjà-baix per evitar que la superfície es cremi i que l'interior estigui poc cuit. Per exemple, quan fregiu peix, fregiu a foc fort fins que la superfície estigui daurada, després reduïu el foc i cuini fins que estigui ben cuit.
3. Utilitzeu la quantitat adequada d'oli:Tot i que les paelles de ferro colat tenen certes propietats-antiadherents, encara heu d'utilitzar una quantitat moderada d'oli. Unes gotes d'oli són suficients segons la mida dels ingredients; massa oli pot fer que el menjar sigui massa gras. Per exemple, quan fregiu verdures, només ruixar la paella amb una lleugera boira d'oli facilitarà la cocció.
4. Evita els canvis bruscos de temperatura:No esbandiu la paella amb aigua freda immediatament després del seu ús. Deixeu que la paella es refredi de manera natural. El refredament sobtat pot provocar deformacions o esquerdes. Quan netegeu, utilitzeu aigua tèbia i un drap suau per netejar suaument, evitant ratllar la superfície amb objectes durs com ara llana d'acer.